NOMA de René Redzepi
René Redzepi est un jeune chef de 32 ans, qui a su révolutionner la pensée de l’art de cuisiner. Prônant une cuisine de saison, cet artiste du goût bouleverse la gastronomie par son regard primitif et perfectionniste des aliments.
À défaut de pouvoir jouir à sa table, René Redzepi nous invite à un doux exil utopique vers Copenhague, dans un livre au combien complaisant, Le temps et l’espace dans la cuisine nordique.
A la contemplation de cet ouvrage, il conviendrait de parler de l’œuvre culinaire de ce chef en deux termes : le goût pris dans sa valeur de sens permettant d’identifier les saveurs et le goût dans sa valeur esthétique et philosophie qui renvoie à une faculté de juger de la beauté. L’ouvrage proposé nous permet de prendre conscience de ces deux notions ; dans un souci esthétique de l’image et de l’objet, le livre donne à voir à travers près de 200 photographies de Dittl Isager, une danse chromatique de la nature, passant du blanc au noir de la terre. Dans une composition esthétique de l’image, les saveurs de bases employées comme des matériaux de la création transpercent l’image photographique pour nous parvenir comme une fragrance gustative.
Dans le texte, René Redzepi nous transporte à travers ses propres mots dans la naissance de la tempête, un carnet de route sous forme de journal, retraçant les prémisses de la création du Noma. Il y raconte ses voyages en pays nordiques, à la recherche de rencontres humaines et des richesses gustatives de la terre.
L’artiste Olafur Eliasson signe un magnifique texte, qui vient ouvrir ce recueil, comme un témoignage sur l’expérience de la dégustation qu’il partage avec René Redzepi. Ils ont en comment la nature comme sujet de création, un sujet que l’artiste ingurgite au Noma, comme pour mieux appréhender le monde, comme une expérience individuelle du goût commun. Pour clore son livre, René Redzepi propose quelques recettes, des recettes à lire comme étant la palette des œuvres du Noma.
Le temps et l’espace dans la cuisine nordiquen’est pas un livre de cuisine, c’est un livre d’art où la poésie de l’image et du texte propose une monographie gustative de la création. La beauté de cette édition réside dans une recherche esthétique où rien est laissé au hasard, passant par une recherche du papier, de la forme, des couleurs. Un référence du plaisir.
Le temps et l’espace dans la cuisine nordique
De René Redzepi
Parution mai 2011
A noter également aux Editions Phaidon :Paella d’Alberto Herraiz (parution mai 2011)
Articles liés
“Top Hat” au Châtelet : un rêve dansant
Porter à la scène l’une des comédies musicales les plus iconiques du cinéma américain, avec un plateau d’artistes formidables et un orchestre qui pulse et fait applaudir la salle en rythme, c’est le défi largement gagné de ce spectacle...
Deux concerts uniques par deux prodiges de la chanson !
Les artistes Cindy Pooch et Clément Visage aux Trois Baudets le 22 avril ! Cindy Pooch, dernière signée sur le label InFiné, propose une chanson expérimentale. Dans une esthétique expressionniste et minimaliste, nourrie de chants polyphoniques, l’artiste franco-camerounaise propose...
“Pour le meilleur” : une sublime histoire d’amour tirée de faits réels !
Véritable signature de la réalisatrice, le récit de destin inspiré de faits réels se penche ici sur la rencontre de deux forces de la nature. Ce film raconte l’incroyable histoire d’amour entre Philippe Croizon, un homme privé de ses...
à découvrir
