Découvrez “De mer et d’eau dulse”, l’exposition sensorielle à la découverte des algues

Des étudiantes du Master Design et Culinaire de l’ESAD de Reims ont créé une exposition autour de l’algue. Une matière première bien méconnue en Occident, aux bienfaits pourtant avérés. Elle est ici revisitée et mise en valeur à travers un parcours sensoriel, à découvrir au centre culturel MAIF Social club jusqu’au 29 janvier prochain.

Depuis octobre se tient une exposition originale, sensorielle et tout public, imaginée par 5 étudiantes du Master Design et Culinaire de l’ESAD de Reims : Chloé Chevron, Emma Vergne, Agathe Gerbaud, Bérengère Brault et Estelle Sage. De mer et d’eau dulse jouxte un espace de coworking au MAIF Social club et complète une autre exposition, Matières à mijoter. Cette dernière traite de l’alimentation en général et explore son importance dans notre société, comme consommation certes mais aussi comme besoin humain avant tout.

La naissance du projet

De mer et d’eau dulse, c’est une histoire d’algues. L’idée de ce projet est née lors d’un voyage d’intégration des étudiantes à Saint-Brieuc, dans le cadre de leur formation de design culinaire. Le but de ce voyage était de découvrir les richesses du territoire. Les algues étant omniprésentes en Bretagne, il était évident pour les cinq étudiantes de les analyser comme matière première alimentaire.
Leur texture visqueuse et leur odeur parfois repoussante cachent en effet des propriétés et qualités nutritionnelles riches et variées. Pour faire honneur à cet aliment mal connu et compris en Occident, elles ont décidé de faire cinq restitutions artistiques qui mettent en avant un réel travail sur nos sens.

Pourquoi les algues ?

Le pouvoir insoupçonné de l’algue réside notamment dans l’iode qu’elle contient. Agathe explique que ce micronutriment est en carence chez environ 20% de la population française. Même si nous en possédons une très faible quantité dans notre corps, son rôle est crucial, notamment pour le métabolisme cellulaire et le développement du cerveau chez les enfants, mais également le bon fonctionnement de la glande thyroïde et de tout notre système hormonal. Pour promouvoir une consommation plus naturelle, Choc Iode, l’un des cinq projets de l’exposition, présente quatre tablettes de chocolat parfumées avec des algues : kombu, laitue de mer, dulse et nori. Agathe a réfléchi à la façon d’associer l’algue, un aliment controversé et pas toujours apprécié en dehors des repas asiatiques, avec un aliment qui remporte une grande unanimité parmi les consommateurs.

Mais au fait, qu’est-ce que le design culinaire ?

Le design culinaire entretient notre rapport avec la nourriture ; de la conception d’un plat à sa consommation, en passant par toutes les étapes de mise en valeur des produits. Raconter l’histoire d’un aliment et la transmettre, c’est un peu le fil rouge du design culinaire. Le projet Cosmogonies Alguales par exemple, présente différentes pistes pour aborder l’aliment et ses propriétés grâce à un récit en trois étapes sur l’estran breton.

C’est une discipline qui a pour fil conducteur le produit alimentaire explique Chloé :
“Il ne faut pas seulement le manger, mais en imaginer tous les aspects : de la production à la matière, en passant par son esthétisme. Il faut penser le produit comment un aliment ayant une histoire, en lui donnant du sens. On peut penser une scénographie, un évènement autour du culinaire, on peut créer un graphisme pour des chefs et des restaurants étoilés ; et on peut bien sûr travailler avec la matière à la manière d’un artisan avec du bois ou du métal. Le design culinaire est assez vaste. C’est complètement multidisciplinaire, tant que l’aliment et son histoire nous guident.”

Une expérience sensorielle

Chaque projet présenté dans cette exposition invite le visiteur à une interaction afin de solliciter nos sens. Memento est par exemple constitué de quatre capsules sonores que l’on doit porter à son oreille, à la manière d’un coquillage, si l’on veut découvrir les contes racontés par Chloé. Chacune des capsules est travaillée avec un matériau ou une technique en lien avec l’histoire contée. L’idée ici est de constituer une histoire mémorielle de l’algue, comme si elle en devenait un personnage principal.

Un autre dispositif intéressant en termes de sollicitation des sens est Wunder Algen. Il s’agit d’un projet avec une double installation ; trois photographies travaillées avec des filtres négatifs, ainsi que trois anneaux de bois olfactifs apposés sur les photographies. Estelle a voulu créer une expérience plurisensorielle, afin de valoriser l’algue d’un point de vue olfactif. L’idée est de donner envie à un potentiel consommateur en faisant “sentir le goût”. Les algues ayant une odeur très iodée habituellement, ont ici des notes torréfiées d’anis ou d’herbes aromatiques.

Informations pratiques

Centre culturel MAIF Social Club
37 rue de Turenne, 75003 Paris
Jusqu’au 29 janvier 2022
Metro 8 : Chemin vert – Metro 1 : Saint-Paul

Roxane Van Cauwenberghe